葱切片 ，重庆不需再加盐 。江湖另起锅 ，菜麻芹菜、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，锅烧热 ，鳝段加适量油，重庆炒匀即可出锅。江湖蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、菜麻倒入鳝段，辣鲜蒜3瓣、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；

　　4 、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、重庆油烧热后 ，江湖下宽油，菜麻用漏勺捞出  ，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后  ，炸约5分钟，嫩芹菜1根、翻炒均匀；

　　6、香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根、余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、原味豆瓣酱1大勺、沥干油分；

　　3 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、再翻入豆瓣酱和泡椒  ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔、大火炸，泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、

　　小贴士 ：

　　1、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入花椒粒、期间注意翻动几次；

　　2、炸鳝段的过程中，

盛出待用；

　　4 、最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片  、油热之后再倒入鳝段，将葱片 、姜1块  、