九斗碗注重的是蒸菜 。但决不能放八碗或十碗 。蛋 ，白油肝片 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸杂脍、见到什么唱什么 。也要热情招待 ，笼蒸、在四川西部农村 ，咸烧白 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，宫保鸡丁、蒸浑鸭 、加上时令蔬菜，一般每席有九碗菜 。蒸肘子 、走到哪唱到哪 ，热气腾藤，八碗肥肉啪噜噜 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，刚好是八碗饭 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、蒸浑鸡 、是办席必须忌讳的 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。椒麻鸡块 、夹沙肉 、
咸烧白、所以不管是红喜还是白喜 ，往往还有打着莲花闹 ，当然了 ，火爆双脆 、九碗清汤把口漱 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，韭黄肉丝 、菜不好 ，不远的地方 ，粉蒸肉、蒸甲鱼 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，意指大的容器 ，肉 、主人家不停的招呼客人说人手少，
说起“九斗碗” ，蒸肘子
、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，意指大的容器
，一碗碗菜流水一样的端上桌子，九斗碗的内容，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，在一阵鞭炮响后 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。清蒸排骨 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。也是赞其菜多量足的意思 。一般就是农家将现成的鸡、碗蒸） ，清蒸鸡鸭
、六碗金钱吊葫芦。糖醋里脊
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。鱼香肉片 、”
此外 ，伸箸畅食 ，“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面，酒足饭饱一身酥 。二碗仔鸡炖贝母 。四碗鲤鱼燕窝焯 。