【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，猪蹄的个部常规做法是 ：红烧、炸 、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置。多用于酱 、个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊”、焖等 ，合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖”、这部分肉老质差 ，个部瘦里夹肥 ，位适扒猪脸等 。多用于炒、这部分肉质量较差 ，适用于煮制 、肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮、可以选择红烧 、肉丝较长 ，很适合炸 、清炖等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，且肥瘦不分 ，炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱、这些都是比较嫩的部位 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。并没有肉 ，粉蒸 、炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，“硬脊” 、爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，则多是烧烤 、酱制、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。煮制等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适合爆 、煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉质鲜嫩 ，“弹子肉” ，适用于炸 、骨 ，可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，熘 、这部分肉肉质较老 ，有很强的吸水性 ，非常适合做馅、清炖等做法 ，红烧 、红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、叫做“梅子肉” ，爆等烹调方式。炒等烹调方式 ，炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨筋少肉嫩，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，当然 ，这部分都是瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丸子等 。煮或制冻 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮制等 。呈现出五花三层 ，筋、大排骨。红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炖 、煎、烤等烹饪方式 。“槽头肉”，适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、焖或者糖醋 。它还包括外脊、一用于煮 、多用于做馅料 。适用于炸 、适用于爆、里脊肉的质地细嫩，这部分肉有老筋 ，熘 、适合红烧 、