辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素  。同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，主要留在口腔 。嘴科很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，辣椒素不挥发，理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，冲鼻 一个让你上头 ，而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。它很容易飘散在空气中，学原尤其是理揭TRPV1受体 。辣椒素一结合，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点  ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。迅速生成这种挥发性的刺激物。芥末的刺激是“气态攻击”，当芥末被咀嚼或遇水时  ，短暂的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。因为辣椒素是脂溶性的 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，而且来得快去得也快。真正解辣要靠牛奶、所以芥末的“辣”是冲鼻的、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，于是产生持续的灼烧感 。下次吃日料或火锅时， 简单来说 ，酸奶或油脂类食物 。一个让你辣嘴，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。