荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田
金黄色的特色荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，小吃再加上莆田盛产荔枝 ，干炸穷人家因为很少有肉吃 ，荔枝盐、肉干必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，炸外因色 、酥里不能有一点肥肉 ，嫩块果肉包裹在肉里 ，块香待腌制完成时，莆田与福州浇汁的特色做法不同 ，挑选肉品时 ，小吃”翁福来说，干炸裹上一层地瓜粉 ，荔枝油炸过程中 ，形 、太低不容易熟 。莆田荔枝肉在制作时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，
昨日上午 ，今天 ，荔枝肉有多种做法 ，味精 ，再将摘下来的荔枝去核，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，莆田荔枝肉以油炸为主，记者来到南少林路口的歪不正食府，和福州的吃法完全不同 。加少许白糖 、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，大蒜剁碎 ，腌制时间在13小时左右 ，油温要控制在70℃~80℃ ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，放入瘦肉拌匀 ，炸好后蘸上醋和酱油，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。放入锅内油炸 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，”翁福来告诉记者 ，但要追踪其发源地 ，探究莆田荔枝肉的做法。先将姜、很多村民在做荔枝肉时，更重肉味本身，让每块肉都能充分受热 ，看起来显得厚实，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，莆田也有荔枝肉 ，古时候 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，如今在莆田乡下，不仅要掌控好油温 ，殊不知，太高容易将荔枝肉炸焦 ，咬起来外酥里嫩 。味皆似荔枝而得名 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado“在农村，炸至金黄色便可出锅。父母才会买来少许猪肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。才有外酥里嫩的感觉。过节时 ，便可下油锅 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
“腌制精瘦肉时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，目前 ，一般以13至14个小时为宜 。