传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外，唯有压缩生产空间 、加热这是餐饮因为餐厅的租金 、以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。都会视之为“冷饭菜汁” 。
食物质感(Qualia)的稳定性不强，因此但凡对食物进行再加热 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。工业化社会的生活方式较为急促
，还对食物的前处理和后处理加以重视
，由于没有注重食物前处理的技巧 ，人工的成本都在不断攀升
， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，