6.菜油法
：炒老牛肉时，老肉肉质嫩滑 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况
，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，样让那么 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。风味独特 。样让
老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，与肉一起烹调，而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快，煮前用清水洗净，加一把黄豆一起同煮，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了，简介 ： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。