不过 ，淀粉双折射现象不变 。糊化
第一 ，阶段在常温下 ，淀粉可逆吸水阶段。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡）。糊化不可逆地大量吸水 ，阶段 第一 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化
这个过程 ，
淀粉在达到一定的糊化温度下，
第二 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，这是厨师们所担心的 ，不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉粒完全解体阶段。彻底地完成整个糊化过程 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第三 ，在常温下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，随着加热延伸 ，淀粉颗粒可以复原 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，