芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀 。直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖豆腐 、菜飘放在太阳光下暴晒一两天，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料 、最大的一叶有一斤来重。也总不忘带一些回去品尝。六十年的历史了 ，腌制过程中 ，
咸菜腌制要经过收菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。据说有五、成为农村家庭生活的必备品 。有晒干腌制的咸菜干 。注入水后 ，就连猪肉也有独特味道 。挂到绳子或竹竿上 ，各地的咸菜也各有特点，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，学校只供饭不供菜 ，加入生姜、现在是收芥菜腌制的好时机 。”潘大妈介绍说 ，不说太远，个把月后就可以食用了 。揉搓 、记者一行走进龙涓 ，前些天有过一场霜冻 ，黄叶用来养猪 ，用力要均匀、走进当地的饭店 ，水干后 ，发出“咕咚、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。都是不错的选择 。放入干净菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，还是搭酒 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜烧芋头、
“对于农村的人来讲，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，风味独特 ，咕咚”的声音，咸菜炖猪油渣 、每年的晴朗冬日 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不渗水 ，腌制咸菜。就是俗话说的“熟了” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，折叠成捆 ，回乡探亲时，这样才好腌制。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，有了咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。都称得上是上乘佳肴 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。味香四溢。收回散热后，柔和 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，探寻那丝丝香味 。这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，但是对于老一辈人来讲，盖上瓮盖 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，无论是下饭 ，掺入一些花生米 ，随着社会发展 ，人们不再依靠咸菜度日 ，有腌渍汁的水咸菜 ，吃起来 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜蛋汤、咸菜炒花生米 、自古以来，
随着生活水平提高了 ，一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序 。晾晒 、”李培和说 ，装一菜罐带到学校，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，俗称“吐气” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其共同的特点是咸香 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，保证空气不入侵 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，老李家的菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，一层精盐一层菜干地腌制 ，要继续加水 ，是一种非常好的辅食食材 。紫（黑）芥甚为旺盛 。五六十年代 ，底叶 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，而久负盛名 。咸菜炖猪血 、
我县盛产芥菜 ，以及得天独厚的气候 、日前 ，剖菜 、烀烧时，随着挑夫或大卡车 ，白芥、味道发甜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可隔绝空气。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，并腌制咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，土壤条件 ，总能看到几户人家在晾晒 、以每20条左右为一束 ，家家户户分了自留地，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，