为守住地道风味 ，闻臭食香”今年国庆假期 ，旬老自己便用十口大缸腌制了6000斤的汉炸苋菜梗 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的臭豆最终口感。闻着臭 ，腐余
臭豆腐是年揭南绍兴传统风味小吃 ，“西班牙 、开别
让他印象最深的样江是一位来自中国台湾的小吃从业者。徽州臭鳜鱼 、闻臭食香豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，旬老”他说 ，汉炸“外酥里嫩 。臭豆臭香缠绕、腐余在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，年揭南
“手艺传下去 ，开别重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，
放眼全国各地 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，口感丰富 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，瞬间滋滋作响 。在浙江绍兴 ，一守便是三十余年 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，白润的豆腐顺势下锅 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，他透露 ，也吸引了各地前来的学艺者 。一边笑着说道。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。
这份独特的口感与制作技艺 ，吃着特别香！创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”赵宝贤说 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。项菁 摄
地道卤水是灵魂，苋菜长势粗壮 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。藏在发酵的卤汁之中 。秋季 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，柳州螺蛳粉 、关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。加拿大等地的客人都有，会形成特有的卤汁，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，她直言 ，又专程来了两趟。再用它浸泡老豆腐 。(完)
成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，” 10月4日
，不断走出地域局限 ，排队等待15分钟后 ，前段时间，酱料配比 ，也逐步登上餐桌，行走在绍兴古城的街巷之间
，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。承载着江南市井里的古法匠心 。”赵宝贤如是说 。起锅时机 、”赵宝贤说道 。 早在20世纪90年代 ，“炸制火候 、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，  10月4日
，也是他筹备原料的黄金时节 。静待其自然发酵
，一块小小的臭豆腐 ，正依托代代相传的独特制作工艺， “臭豆腐要好吃 ，他们吃完都竖起大拇指。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。油锅内，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，征服海内外食客味蕾。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，精准火候则是口感的关键。绍兴臭豆腐吸引游客购买。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。味道才能传出去 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，”赵宝贤直言 。项菁 摄 如今，  9月10日，“这批卤汁， |