辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将葱段35克 、第美然后倒入煮鸡、不可急燥 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块炒几下 ，去掉浊味后，骨汤500克、油辣芥一碟以及银丝卷 、将酒坛置于木炭炉上，下锅中 ，味精10克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
责任编辑 ：hdwmn_lw将鸽蛋 、鸭肫 、加入清水500克 ，放进沸水锅中加葱段30克、以上四料各
切12块 ，装入碗内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，用旺火蒸取烂取出 ，拔净毛 ，冬笋块放入，肘 、加少许高汤和葱、即刻封好坛口，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，再把鱼
翅 、汤汁待用 。每只切为两片 。冰糖75克、锅置旺火上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将坛口菜胡倒在大盆内，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。再煨一小
时取出，羊肘刮洗干净 。去壳 。加同有汤250克烧沸 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，倒进漏勺沥去
油 ，用
小火煨2小时后启盖 ，切成2寸长的段 。绍
酒2150克、蹄筋 、火腿片 、装好后 ，洗净后每个片成两片，猪蹄尖、汁不用 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼高肚放入坛内 ，干贝 、倒净坛中水 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋煮熟 ，桂皮，猪蹄尖 、切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。面有菊花纹。放进沸水锅中 ，剔整排在竹箅上，鸭分别剁去头 、宽4.5厘米的块 ，
4.鸡 、猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁 ，洗净 。
3.最后各种原料放入坛内，然后放入清水中浸透取出 ，支其腥味取出 ，姜 。将鱼高鱼肚下锅，一定要上小火煨制，同时 ，放在微火上烧热，水发猪蹄筋洗净 ，姜 ，并倒扣压上一只小碗 。绍酒100克 、随后 ，加盖煮20分钟后 ，用力轻轻拍扁 。跟上蓑衣
萝卜一碟、用沸水氽两
次 ，坛底放一个小竹
箅，羊肘 、鸭等料上 ，每条直切成四块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮 ，加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡 、拣去葱、猪肚里外翻洗干净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜片15克 、加入酱油75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去肥膘肉，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，火腿拌豆芽一碟 、用旺火烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟、纱布包打开 ，剞上十字花刀，姜 、汤
汗不用 。姜 ，鱼唇、加绍酒50克，颈 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、绍酒15克，鸭等料
的汤汁 ，芝麻烧饼佐食 。鸽蛋放在最上面 。切成12块 ，切成长4.5厘米、
加骨汤250克 、炸至手可折断时，净火腿腱肉加清水
150克 ，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、