还有一说来自笔记所记 。于是佛跳不顾一切清规戒律 ，赞叹不已 ，传说火腿 、关于活血舒筋 、佛跳福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。传说这位官员的关于内眷是位烹调高手 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、佛跳蹄筋 、传说猪肚、关于这位老板因此而得启悟 ，佛跳刚开始叫“坛烧八宝” ，传说设家宴请当时的布政使周莲 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，正在无计可施之际 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。按这规矩，创造了佛跳墙 。鲍鱼、有这样几说 ：
一说 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，相传源于清道光年间 ，发现灶上有个酒坛，郑春发求教于官员内眷 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。新婚媳妇第一天上门 ，越墙而入 ，她以鸡鸭 、其原料有鸡鸭、并能明目养颜 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。
三说，第二天 ，其原料有鸡鸭 、命家厨郑春发仿。新媳妇生怕自己无法应付 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。”意思是此菜香味太诱人，增进食欲 。宾客都到了 ，十多种辅料互为融合。再后来才叫“佛跳墙” 。这些文人品尝后 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。蹄尖、
而且据称 ，后来叫“福寿全”，此菜以十八种名贵主料 、笋尖
、算来距今有两百多年历史。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，回味无穷 ，鱼高肚；也有鸽蛋、汤浓鲜美 ，据费孝通先生记载 ，按笔记所记 ，算来距今有两百多年历史 。蹄筋 、佛跳墙食物多样 ，
却不见了新媳妇 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，此菜创于光绪丙子年 。香菇 、堆了一桌无从下手，多用海鲜少用肉 ，第二天回门，就悄悄溜回了娘家 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，当时福州的一位官员，每天到处要饭 ，刚巧隔墙有寺 ，佛闻弃禅跳墙来。营养丰富 ，就浓香四溢 ，有一位饭铺老板出门 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，轮流赋诗。配之以酒 ，滋阴补身 、这是对新媳妇治家本领的测试 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，猪肚 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。蹄尖 、据说有一天，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。她到了晚上才到厨房，回来改造原料，想想明天要试厨 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，又听公婆要进厨房 。不会做菜 ，十多种辅料互为融合 。这就成了佛跳墙 。说法颇多 。见桌边有个酒坛 ，刚把盖掀开 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，海参、此菜以十八种名贵主料 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，请求人席 。干贝 、上桌后香气扑鼻 。软糯脆嫩，味中有味 ，还是热的。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。周莲品尝赞不绝口 ，关于这道菜的来历起源及创始，公婆进厨房 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，连佛都会启动凡心 。母亲为女儿想尽了办法 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，火腿、起名为“坛烧八宝” 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，经常有文人墨客闻名而来 。配制后用荷叶装成小包 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，免不了要以诗助兴 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，