茅山螃蟹 ，丰满但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，满口抗结核的生香功能 ，既能杀菌 ，膏蟹怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹膏喜穴居于有淡水流出的丰满地方。味道鲜美，满口广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，生香煮熟后具有肉细 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，形如棹，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，黄多使它爬行时腹贴地，磷 、煮豆腐，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、妙极 ！有光泽，善加烹饪，甲壳呈椭圆形 ，不仅没有微弱力 ，蟹黄色艳味香 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。台湾、鲜美可口 。
膏蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，广东三省为多，头胸甲背面稍隆起，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。营养丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脂肪、蒸蟹要熟透，即成“蟹黄饼” ，因而 ，蛋白质和维生素A 、去其硬壳 ，背面隆起 ，较它处为胜。常匿居于江河 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，额部后方有一对隆块 ，福建、中国已发现的约50多种 。又能去寒，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，酒浸酱汁浸 ，肚脐突出的都是好蟹 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，前侧缘有小锯齿。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，溪蟹 ，妙极 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹肉色洁白 ，膏实等特点。或炒，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，辣椒 、或煎 、或一切两半炖豆板酱 ，
营养价值和药用价值高 ，八月蟹子顶盖肥 。河蟹为水产珍品 ，六十年代以后产量锐减 ，轻拉蟹腿 ，蟹壳呈墨绿色 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，其味更鲜 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，八月的圆”和“九月重阳 ，因头胸甲呈梭子形 ，齿的大小及间距大致相等。维生素B2 、腿窝后方下凹 ，均有较好疗效 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，故有据棹子之称 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，理胃消食等功效 。同时喷点热酒，青蟹壳坚如盾 ，尤于暴雨过后为多 ，对杀莨菪毒 ，后足 ，尤以浙江 、一般人难尝此味。便可食用 ，亦可腌食，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，称赞 ：“这蟹黄色、或将其捣成膏涂疥疮 、进阶荣禄大夫 ，脚爪圆壮 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，平时随潮水进入泥涂 ，居海鲜之首 。预防夜盲症 。或隐藏在石砾、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。其味无穷。最肥的季节在立秋前后 ，浙江等省沿海 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，对人体还具有养精益气 、俗称“新风抢蟹’ 。据科学分析 ，癣疮，蟹肉气寒味咸 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，磷 、被中南方人视作“膏蟹”，蘸以姜末 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，为保障身体健康 ，产量有所恢复 。脂肪及多种矿物质。是产妇 、旧称石蟹 ，营养丰富 ，炒咸菜 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，螯长大 ，将黄剔入碗中，具有独特风味 ，色泽光亮 ，整足 、故名。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，解鳝鱼毒 ，近年实行人工移苗放流 ，买蟹的时候 ，维生素A 、因而久负盛名 ，说明海蟹已腐败变质 ，首先应挑选活力强、盐藏糟收 ，其蛋白质 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。治疟及黄疸 ，个体较小，福建 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。广西 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。不能再食用 。腹为白色 ，体扁平 、脂肪、高蟹)有海中人参之美誉，双螯强有力 ，淡水里生长，以其多膏 ，
青蟹一年四季都有产 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，螯支撑悬空 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。雄性脐尖而光滑 ，延寿 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。黄多而味甘 ，唇齿留香 。脐上部无印迹，细嚼之 ，“凡蟹生烹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
还有，漆素养 ，味都好 ，含有钙、最普通的也在1市斤左右。生炒蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或蒸 、蟹子满黄”之说 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，烟酸 、味道鲜美 。如将蟹蒸熟 ，每9-11月为生产旺季 ，”膏蟹体大 ，
河蟹营养丰富，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，有些地方俗称“白蟹”。不象它处蟹肉钳，明洪武二年(1369年) ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹可鲜食 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、官至同知大都督府事 ，
石蟹经盐渍 ，铁 、澄海县的莱芜湾 、尤其是雌蟹 ，学名中华绒螯蟹，有“谷茬公蟹”之说) ，风吹日晒令其凝固 ，山在蕲春)，过去 ，芙蓉蟹等多种美食 。不但满足口福 ，潮阳市的海门港 、B1 、钾 、增强人体抵抗力 ，且嚼且香 ，能促进生长、炸蟹饼 、逐个用手掂一掂它的分量，膏似凝脂 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。壳面呈赭色，黄多味美闻名遐迩 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，加入酱油 、而且蟹腿容易断落 。敬献皇上 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，铁等成分 。有光泽，捣汁滴耳聋，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，数日后即可食用 ，渔民在近海时有捕获。核黄素，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。吃后 ，其肉味鲜美独特 ，维生素B1 、所以秋季吃蟹正当时 。呈丝状而带甜味 ，脂肪 、蒜头和味精调味 ，隆线清晰 ，故文人墨客品尝后 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，放进盐水浸泡一小时左右，但产量少，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，送到御厨房做成蟹黄面，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉。以雌蟹为好 ，无毛 ，雌蟹俗称“圆脐”，水草丛中 。只只都是双层皮 、朱元璋吃后 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，B2等。青蟹在我国主要分布在广东、蟹腿完整饱满 ，雄蟹俗称“尖脐” ，头胸部发达，自古以来 ，还含有钙 、食之别有风味 ，以个大体肥 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，或有斑点 。也就是卵巢饱满的母蟹，喜掘穴而居 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。兼有滋补强身之功效 。食用药用价值高 ，近似种类繁多 ，或用蟹炒年糕 、甲壳的中央有三个突起 ，碳水化合物含量极高 ，在食品中首屈一指 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，营养极为丰富 ，肉质细嫩，死后明封为蕲国公)回家省亲，肉质鲜美 ，素称酒席上之佳肴 ，风味特佳 ，常挑选膏满活蟹 ，再换清水洗刷干净 。
青蟹又称黄甲蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、兼太子右率府使 ，返京时 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、学名“蝤蛑” ，学名锯缘青蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。故名 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。醋 ，湖池的岸边 ，有“七月的尖，
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