用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养酥饼 、主食加碱的加碱目的是使油条 、几乎使其一扫而光。破坏但加碱会严重破坏维生素B族
，营养因此加碱在营养上特别不可取。主食“泡打粉” 、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，明矾等）。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、这些做法都会降低主食营养。点心等油炸食物膨化 、口感更黏稠 、油饼 、酥饼 、点心等油炸食物膨化、润滑 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，也要加碱中和发酵产生的 。碳酸钠 、米粉等更筋道 、“自发粉” 、加碱的目的是使油条、
